お客様と直接的に関わるカウンター仕事一筋に本当に喜ばれるものをさり気なく確実に届ける当店は、一か月に30頭しか出荷されない希少な尾崎牛を通年楽しめる、関西唯一の店です。くどくなく甘味のある脂と、噛めば噛むほど旨味が溢れる赤身の美味しさを余すところなくお届けします。特にカウンター席では、目の前で焼き上げるパフォーマンスと共に楽しめると好評です。私は料理人歴46年。16歳で大阪のホテルに就職し、宴会場から各レストラン、カフェまで全セクションを経験しました。その中で特に惹かれたのが、お客様の前で調理した料理をご提供し、その反応を直接見聞きできるカウンター仕事。そこから複数の店で実績を積み、３年前に当店へ着任しました。当店でも日々、カウンターに立って調理。この仕事の醍醐味は、目の前のお客様の様子に注意を払い、時には一緒に会話をし、その中で自分にできることを見つけて実践することで喜んでいただける、大きな感動を与えられることだと考えています。ただ肉や魚を焼くだけではない、カウンター仕事に大切なのは”人”だということをモットーに、美味しい料理はもちろん、私ならではのおもてなしで素敵なひと時をご提供できるよう心掛けています。 9 目の前のお客様に対して、例えば食材の好き嫌いやその日の雰囲気、話の流れに合わせて料理をアレンジしたり、誕生日だと分かればデザートに一花添えたり。些細なことも見逃さず、気遣えるよう日々努めています。また、何度訪れても新鮮な喜びがあるよう、同じコースでも旬の味覚を盛り込む、好物を通例と違う形で仕立てるなど工夫します。定番を崩すことで、「毎回新たな楽しみがあり嬉しい」「お腹も心も満たされる」と皆さん笑顔に。真正面からそう言っていただくとそれはもう間違いなく、私にとって何よりの喜びです。今後もお客様の期待に応え信頼関係を紡いでいけるよう、日々学び、実践するのみ。同時に、この仕事の奥深さを若手に継承し、未来へ繋ぎたいです。〈宮崎尾崎牛 鉄板焼 吟〉WEST 5F / 06-6467-8367
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