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2021.12.15
クリスマスのひとときを肉料理で幸福に。
肉尽くしの前菜から始まるクリスマスコース。
〈楽食倶楽部 裏小路牛肉店〉では12月17日(金)から25日(土)まで、手を掛けた肉料理のクリスマスメニューが登場。ゆっくりと過ごせる個室のご用意もありますが、クリスマス当日などは早々に満席になってしまうため、早めのご予約がおすすめです。
▪ 2021 クリスマスコース（乾杯酒付き） 税込 16,000円
・前菜3種 ／ 黒毛和牛炙り寿司、赤身ローストビーフ酢橘ポン酢ジュレ、仔牛フィレカツサンド
・スープ ／ 牛テールと北海道産ホタテのロワイアル フカヒレと柚の餡をかけて
・サラダ ／ 彩り豊かなレギュームテリーヌ和妃牛のタルタル 柑橘とハーブ香る2種のソース キャビアを添えて
・一品 ／ 近江鴨の和のひとさら
・メイン ／ 和妃牛フィレ牛フォアグラロッシーニ
・デザート ／ マロンティラミスと季節のシャーベット サンタからのプレゼント
・コーヒーまたは紅茶
「2021 クリスマスコース」は、肉尽くしの前菜に始まり、ロワイアルと呼ばれる洋風茶碗蒸しにフカヒレと柚の餡をかけた贅沢なスープ、彩り鮮やかなサラダ、メインディッシュまで牛肉を堪能できる全7品のフルコース料理。事前にご希望のお客様には特別なメッセージ付きのデザートプレートをご用意いたします。
シェフが特にこだわっているのがサラダ。レギュームテリーヌとは野菜のテリーヌで、ブロッコリー、ロマネスコ、アスパラガスなど、彩り豊かな野菜が豊富に使われています。野菜の下ごしらえにも時間をかけて、ゴボウは赤ワインで煮込み、椎茸は出汁と薄口醤油、みりんで煮込んだり、一つひとつをじっくり味わっていただけるのです。リーキ(西洋ネギ)でくるんでコンソメジュレでテリーヌに仕立て、「和妃牛」のタルタルを添えています。オレンジを搾ったソースとエストラゴンが芳しいレモンクリームのソース、2種類で爽やかにお召しあがりください。
和牛の女王「和妃牛」のおいしさを味わい尽くして。
〈楽食倶楽部 裏小路牛肉店〉がおすすめするオリジナルブランドの最高級黒毛和牛「和妃牛」。黒毛和種の雌牛に限り、出生から肥育までしっかり管理され、厳選された牛肉です。特定の繁殖農家で血統の良い牛同士を掛け合わせ、より血統の質の高い子牛を生育。その中でさらに厳選して肉質の柔らかい雌の子牛のみを買い付け肥育。信頼のおける肥育農家で最低28カ月以上の時間をかけて出荷までの期間、じっくりと愛情を込めて育てます。水とエサにこだわることはもちろん、ストレスのかからない環境で育てることで、より上質な「和妃牛」を提供できるのです。
「和妃牛」をおいしく召しあがっていただくために〈楽食倶楽部 裏小路牛肉店〉が見つけ出した答えが低温調理。グリルした後、60℃の低温でじっくり焼きあげることで、上質な脂と肉汁を逃すことなく内部に閉じ込め、焼きあげることができます。メインディッシュの和妃牛フィレ牛フォアグラロッシーニは、「和妃牛」のおいしさを味わい尽くす一品。ロッシーニとは牛フィレ肉のステーキにフォアグラをのせたフレンチ料理。シンプルな料理だけに、焼き方が味の決め手。牛の骨から取った出汁を使うペリグーソースと、赤ワインとポルトワインを使ったソース、トリュフオイルとフレッシュのトリュフの味わいでご堪能ください。
スパークリングワインの乾杯でクリスマスディナーを。
「2021 クリスマスコース」には、クリスマスディナーの乾杯にふさわしいイタリアのスパークリングワインがついています。当日お召しあがりにならなくてもお持ち帰りいただける、可愛いベビーボトルです。他にもクリスマスをロマンティックに演出する、1月から12月までの誕生石をイメージしたカクテルもアルコール入り、ノンアルコールでご用意しております。
毎年クリスマスコースをご注文いただく、リピーターとなったお客様が何組もおられます。たくさんのレストランがある中、〈楽食倶楽部 裏小路牛肉店〉でのクリスマスを選んでいただけるのは、価値のあるおいしさを提供しているから。一年でレストランが最も多忙な時期だからこそ、手間と時間を掛けた肉料理を味わっていただきたい。クリスマスカラーでコーディネートされたテーブルで、キャンドルの輝きと共に、大人だからこそ許される幸せなクリスマスのひとときを。