梅田を一望する展望＆夜景を見ながら旬の食材を楽しもう
 
〈ダイナミックキッチン＆バー 燦〉は、郷土料理や各地の名物料理をベースにしつつ、日本各地の厳選素材をより洗練された形で提供するレストラン。天井の高い開放的な空間で、一面の窓の外に広がる梅田のビル群を眺めながら、どこか懐かしくそれでいてインパクト抜群のお料理とお酒を楽しめる人気店です。特にお客様の目の前で素材を蒸しあげる「水煙蒸し」や大豆の味をしっかりと感じつつも甘くとろける「京都鹿島屋 豆腐」、締めの一品として支持される「へぎそば」などが人気です。また、JR・阪急・阪神・地下鉄それぞれにアクセスできる好立地ですので、ビジネスでのご会食はもちろん、ご家族様の特別な日のお祝いなどにも、便利にお使いいただけます。

 
身に力を蓄えた鮭に、清浄な環境で育つ鴨。この秋見逃せないスペシャルな味わい
 
この秋のイチオシ食材として〈ダイナミックキッチン＆バー 燦〉が掲げるのが、「北海道噴火湾沖産秋鮭 龍銀」と「近江鴨」。

「龍銀」は函館の噴火湾で採れる特別な秋鮭。産卵を控え、身に栄養と力をたっぷり蓄えて丸々と太った鮭を、川への遡上直前に漁獲。その身に詰まった “とろりとした脂” と “引き締まった身” を、ベストなバランスで味わえる名品です。ふんわりと柔らかな身としなやかな繊維を感じるのであれば、燦名物の「龍銀の吹き寄せ水煙蒸し」(1,980円) がおすすめ。しっかりと乗った脂を満喫するのであれば、ピリリと刺激的な「龍銀の花椒ユッケ」(930円) をぜひどうぞ。また、メインの食材としてハイボールや日本酒「秋上がり」と合わせて楽しみたい方は、「龍銀のカツレツ 〜茗荷と大葉のタルタル〜」(950円) はいかがでしょうか。

もうひとつの厳選素材である「近江鴨」は、比良山系の深い緑と琵琶湖の源流となる清らかな水を誇る滋賀県高島市でのびのびと育ったブランド合鴨。こちらも、冬を間近に控えて脂を貯めるこの時期が旬。旨味をたっぷりと乗せた赤身と、見た目以上に甘くあっさりとした脂で、野趣あふれる味わいながらも臭みを感じさせない、高島の新たな名物です。こちらも日本酒と合わせるのであれば、香り高くほのかな渋みと塩味で肉の旨味を引き立てる「近江鴨の朴葉味噌焼き いちじく味噌」(1,500円) がおすすめ。溢れ出る肉汁と朴葉味噌の香り、プチプチと甘く弾けるいちじくのコントラストが実に見事な一皿です。肌寒い時期に熱燗と楽しみたいのは「近江鴨と白葱の小鍋」(1,200円) 。脂の乗った鴨に甘くシャキッとした葱というベストパートナーが醸す味わいは、ため息の出るようなおいしさです。

 
他にも、旬を感じる食材がたくさん。アラカルトで、コースで活躍する小さな秋
 
堂々たる会食のメインとなる「龍銀」や「近江鴨」以外にも、〈ダイナミックキッチン＆バー 燦〉では、旬を感じる食材を様々に使用しています。例えば金沢のブランド野菜である「金澤美人れんこん」。太く肉厚で粘りが強く、サクサクシャキシャキとした食感に優れるこの蓮根は、アラカルトの「生七味醤油焼き」(950円) や「辛子蓮根の薩摩揚げ」(850円) として登場。その他、コースメニューには「秋茄子」や長芋の脇芽でほくほくと香ばしい「むかご」、秋に味わいが深まる「茗荷」や「真菰筍」などが各所に用いられています。

口にも体にもおいしい、旬の食材で素敵な会食を！
 
「身土不二」や「初物七十五日」といった言葉を使わずとも、その季節にしか見られない食材や、その季節に味がグッと良くなる旬の食材を発見するのは、嬉しくまた楽しいもの。皆様も楽しい会食の話題の種に、そしてテーブルを囲む方々を笑顔にするために、この秋は〈ダイナミックキッチン＆バー 燦〉で、旬の味覚探しをしてみませんか？

 
ダイナミックキッチン＆バー 燦（和食ダイニング）
ヒルトンプラザ ウエスト ６階
※お問い合わせは　TEL : 06-6345-8163
https://www.dynac-japan.com/shop/sun/hiltonplaza_west/

※掲載内容は、2023年9月現在のものです。